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La conservation d’huile d’olive :
Une
huile sortie du moulin évolue assez rapidement.
Durant les deux premiers mois, elle se bonifie, ses
saveurs secondaires s’affirment. Une huile « verte »
dont les olives ont été broyées
tout de suite après la récolte (sans
stockage de 2 ou 3 jours) va beaucoup changer en 6
mois. Elle va mûrir. De manière générale,
une huile se conserve au maximum deux ans. |
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Les
conditions idéales de conservations sont de placer
votre bouteille dans un endroit frais (entre +15°C et
+18°C) et à l’abri de la lumière. Il faut
éviter les variations de température qui nuisent
à son goût.
Si
vous la stockez à moins de 8°C, elle va se figer
et prendre un aspect trouble. Dans des conditions moyennes
de conservation, sa teinte devient plus pâle au bout
d’un an et elle commence à perdre ses arômes.
L’huile d’olive à chaud :
L’huile
d’olive; se comporte parfaitement à la cuisson :
son point de fumée est de 210°C, comme
celui de l’huile d’arachide, alors que celui de l’huile
de tournesol est de 170°C et celui du beurre 132°c
c’est une excellente huile de cuisson, convenant aussi
bien aux sautés minutes, aux plats mijotés
qu’aux fritures. |
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Attention
cependant, il n’est pas recommandé d’atteindre le
point de fumée qui modifie la composition chimique
de l’huile, dégageant des dégradations inodores
mais nuisibles. Ces transformations sont valables pour tous
les corps gras. De plus, il existe à cette température
un risque d’inflammation.
Durant
le service, lorsque la friture n’est pas utilisée,
il est recommandé de réduire la température
du bain d’huile à 165°C l’huile doit être
changée aussi souvent que nécessaire et conservé
à l’abri de l’air dans un récipient hermétique.
En
cuisson sautée ou rissolée, éviter
d’atteindre la température de fumée pour ne
pas dénaturer l’huile et conserver ainsi sa saveur
originale. |
