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| L’histoire
de l’huile d’olive se confond avec celle de la Tunisie.
En effet, de nombreuses civilisations méditerranéennes
se relayèrent à travers l’histoire pour propager la
culture de l’olivier : phénicienne, grecque,
carthaginoise, romaine et arabe.
La culture de l’olivier
en Tunisie date du VIIIe
siècle av. J.-C, avant même la fondation de Carthage
par la reine Didon. Les Phéniciens étaient les pionniers
de la culture de l’olivier en Afrique du nord.
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A
l’époque des Carthaginois, une véritable culture de
l’olivier avait commencé à se répandre suite aux avantages
accordés aux paysans qui créaient des olivettes.
Les Romains développèrent
davantage la culture de l’olivier en intensifiant
l’irrigation sur cette terre à la pluie peu abondante,
la technique de l’extraction de l’huile comme en témoignent
les fouilles à Sbeïtla et El Jem ainsi que les nombreuses
mosaïques romaines découvertes à Sousse. |
Les
Arabes d’Andalousie s’installèrent en Tunisie profitant
des facilités offertes à l’époque pour acquérir des fermes
et cultiver l’olivier.
Depuis
les Phéniciens et à travers toutes les civilisations qui
ont marqué l’histoire de la Tunisie, l’huile d’olive occupait
une large place dans l’économie du pays. |
