A - l’huile d’olive :
Est l’huile provenant uniquement du fruit de l’olivier (Olea europaea L.) à l’exclusion des huiles obtenues par solvant ou par des procédés de ré estérification et de tout mélange avec des huiles d’autre nature. Elle est commercialisée selon les dénominations et définitions ci –après :

A – 1. Les huiles d’olive vierges :
Ce sont des huiles obtenues à partir du fruit de l’olivier uniquement par des procédés mécaniques ou d’autres procédés physiques, dans des conditions, thermiques notamment, qui n’entraînent pas d’altération de l’huile, et n’ayant subi aucun traitement autre que le lavage, la décantation, la centrifugation et la filtration à l’exclusion des huiles obtenues par solvant ou par des procédés de ré-estérification et de tout mélange avec des huiles d’autre nature.

A – 1 – 1 Les huiles d’olive vierges propres à la consommation en l’état comportent :
a) huile d’olive vierge extra : Huile d’olive vierge dont l’acidité libre exprimée en acide oléique est au maximum de 0.8 gramme pour 100grammes et dont les autres caractéristiques sont conformes à celles prévues pour cette catégorie.

b) huile d’olive vierge : Huile d’olive vierge dont l’acidité libre, exprimée en acide oléique, est maximum de 2g pour 100g et dont les autres caractéristiques sont conformes à celles prévues pour cette catégorie.

c) huile d’olive vierge courante : Huile d’olive vierge dont l’acidité libre, exprimée en acide oléique, est au maximum de 3.3g pour 100g et dont les autres caractéristiques sont conformes à celles prévues pour cette catégorie.

A – 1 – 2 : Les huiles d’olive vierges propres non propre à la consommation en l’état :

a) Huile d’olive vierge lampante : Huile d’olive vierge dont l’acidité libre, exprimée en acide oléique, est supérieure à 3.3 g pour 100g et dont les autres caractéristiques sont conformes à celle prévues pour cette catégorie. Elle est destinée aux industries du raffinage ou à des usages techniques.

A – 2. Huile d’olive raffinée :
Huile obtenue à partir d’huile d’olive vierge par des méthodes de raffinage qui n’entraînent pas de modifications de la structure glycéridique initiale. Son acidité libre exprimée en acide oléique et au maximum de 0.3 gramme pour 100 grammes et ses autres caractéristiques sont conformes à celle prévues pour cette catégorie.

A – 3. Huile d’olive :
Est l’huile constituée par le coupage d’huile d’olive raffinée et d’huile d’olive vierges propres à la consommation en l’état. Son acidité libre exprimée en acide oléique est au maximum de 1 gramme pour 100 grammes et ses autres caractéristiques sont conformes à celle prévues pour cette catégorie.

B - Huile de grignons d’olive :
Est l’huile obtenue par traitement aux solvants ou d’autres procédés physiques, des grignons d’olive, à l’exclusion des huiles obtenues par des procédés des ré estérification et de tout mélange avec des huiles d’autre nature. Elle est commercialisée selon les dénomination et définitions ci –après :

B – 1 Huile de grignons d’olive brute :
Est l’huile de grignons d’olive dont les caractéristiques sont conformes à celle prévues pour cette catégorie. Elle est destinée au raffinage en vue de son utilisation pour la consommation humaine ou destinée à des usages techniques.

B – 2 Huile de grignons d’olive raffinée :
Est l’huile obtenue à partir de l’huile de grignons d’olive brute par des techniques de raffinage n’entraînent pas de modifications de la structure glycéridiques initiale. Son acidité libre exprimée en acide oléique est au maximum de 0.3 gramme pour 100 grammes et ses autres caractéristiques sont conformes à celle prévues pour cette catégorie.

B – 3 Huile de grignons d’olive :
Est l’huile constituée par le coupage d’huile de grignons d’olive raffinée et d’huiles d’olive vierges propres à la consommation en l’état. Son acidité libre exprimée en acide oléique est au maximum de 1 gramme pour 100 grammes et ses autres caractéristiques sont conformes à celle prévues pour cette catégorie.

Schéma expliquative