Pour aromatiser votre huile d’olive:

     Ajouter dans la bouteille une branche de basilic, d’estragon, de fenouil et/ou quelques piments. Utiliser vos petits restes de fromages de chèvre, bleu ou roquefort en les écrasant à la fourchette  dans un peu d’huile d’olive. Vous en assaisonnerez vos salades vertes ou vos salades composées, comme par exemple les salades à base de mozzarella, d’huile d’olive et de basilic.

 Pour avoir toujours une huile parfumée pour les grillades:

     Mettre en bocal de terre un demi-litre d’huile d’olive, 50g de persil haché, 4 gousses d’ai épluchées et entières, une branche de thym, une de romarin, une feuille de laurier, 2 ou 3 piments  « langue d’oiseau », une cuillère à soupe de vinaigre de vin. Dans le bas du réfrigérateur, cette huile se conserve très bien ; il est recommandé de sortir le bocal une heure avant usage.

 Pour l’apéritif:

     Faire griller des tranches de pain de campagne et les frotter ensuite avec de l’ail. Arroser d’huile d’olive. Pour servir, couper en croûtons aux bâtonnets.

 Pour accompagner poissons et volailles:

     Laver et sécher soigneusement une poignée de persil frisé ou de feuilles de céleri. Plonger 5 secondes dans de l’huile d’olive à 180°C, bien égoutter sur un linge. Ajouter un peu de sel. Servir très chaud en garniture.

 Pour renouveler la saveur des radis:

     Les mettre en rondelles dans un assaisonnement composé de 3 cuillérées d’huile d’olive pour une cuillérée de vinaigre et de persil haché.

 Pour révéler la saveur des légumes cuits à la vapeur:

     Arroser d’un filet d’huile d’olive vos pommes de terre, fonds d’artichauts aux asperges... au moment de servir.

 Pour adoucir les petits oignons fanes trop piquants:

     Destinés aux salades et aux sauces : les faire macérer quelques heures dans de l’huile d’olive.

 Pour relever les poissons:

     Réaliser une marinade instantanée en disposant le poisson pendant 2 à 3 heures dans un mélange d’huile d’olive et d’aromates selon le goût de chacun. Ciseler leur peau s’ils sont gros et cuits au four. Badigeonner largement d’huile d’olive et arroser souvent.

 Pour relever une viande blanche rôtie ou sautée:

     Il suffit d’enduire toute la surface de la viande (veau, volaille…) à l’aide d’un pinceau préalablement trempé dans l’huile d’olive. Le rôti sera entièrement doré sans qu’il soit besoin de le retourner, et il conservera son jus jusqu’au moment de le couper.

     Le résultat obtenu sera d’autant amplifié si la viande est accompagnée d’une garniture comportant des éléments méridionaux. La viande peut également être émulsionnée d’un filet d’huile d’olive.